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Chuck 肩胛肉

這部位的肉筋絡較多, 牛肉味相當濃厚,適合煮湯或是炆牛肉,也多用來製作餡料或是丸子之類。 

Brisket 前胸

這部位因呼吸而屬於運動量大的肌肉，幾乎沒有脂肪故肉質較堅硬,如果要食用多要經過多一點手續,

在某些餐廳會供應,會用低溫煙燻12小時以上,才能達到外熟內軟嫩. 

Rib 肋眼

此部位肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且分佈均勻，肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂 

Short ribs 牛小排

牛隻的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式，此部位的肉質結實且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的方式來料理 

Short Plate 牛腩

肉質和牛胸部位肉質有點像,但是熱量較多.適合燉煮或燒烤

Short loin 前腰脊

腰部的肌肉很少運動，所以從母牛的那部分切下來的牛排和烤肉很嫩多汁，有溫和的牛肉味。

Tenderloin 菲力

這部位的肉質較柔軟,脂肪較少,可以適合多樣化的料理牛排,燒肉,炸物.只是須注意過度烹煮和高溫會容易變硬

Flank 腹脇

肉質精瘦,嫩度適中,沒有多餘肥肉,比較常切成薄片或製成中式牛柳

Sirloin 沙朗

這是牛隻運動極少的部位，肉質細膩且油花滿布像大理石紋般，相對於腓力的精瘦，它鮮嫩到入口即化。

Inside 內側腿肉

脂肪少肉粗糙，容易吸收香辛料的味道, 若要製作成冷盤多會使用這部位。

Outside 外側腿肉

外側肉包含兩條主要肌肉,多半被拿來做成牛肉乾,或是煮成咖哩及慢火燉煮

Shin Shank 後腱

牛腱是牛隻腿部運動最多的地方，其筋紋發達，適合燉煮紅燒，筋煮後肉質軟Q、口味香醇，充滿嚼勁。